Xtykutl

Heinz Winkler (* 17. Juli 1949 in Brixen in Südtirol/Italien) ist ein deutsch-italienischer Koch und kulinarischer Autor. Winkler „präsentiert eine der besten klassisch fundierten Küchen Europas, voller Leichtigkeit, Eleganz“.^[1] Seine Küche ist dafür bekannt, „Raffinesse“ mit „Bodenständigkeit“ zu vereinen.^[2] Damit gelang es Winkler, zu dem am meisten ausgezeichneten Koch in Deutschland zu werden.^[2]

Leben |

Winkler wuchs als Jüngster von elf Geschwistern in einer Bergbauernfamilie in Südtirol auf. Im Alter von drei Jahren verlor er seine Mutter bei einem Blitzschlag.^[3] Mit 14 Jahren begann er eine Kochlehre in Bozen: „Ich habe Arbeit für drei gemacht.“^[2] Danach war er sieben Jahre in verschiedenen Hotels und Restaurants in Deutschland, Frankreich, Italien und der Schweiz tätig. Seine ersten Posten als Chef de Cuisine hatte er von 1973 bis 1977, in dieser Zeit war er jeweils in der Wintersaison im Schlosshotel Pontresina und Kulm Hotel in St. Moritz und in der Sommersaison im Hotel Bad Schachen tätig. Anschließend war Winkler ein Jahr bei Paul Bocuse.

1979 trat Winkler die Nachfolge von Küchenchef Eckart Witzigmann im Münchner Restaurant Tantris an^[4] und blieb bis 1991. Hier wurde er vom Guide Michelin 1979 zum „Koch des Jahres“ gekürt und verteidigte im Tantris den zweiten Michelin-Stern. 1982 wurde das Tantris unter seiner Leitung dann mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet,^[5] als zweites Restaurant nach Witzigmanns Aubergine (und gleichzeitig mit Herbert Schönberner). Die drei Sterne behielt das Tantris zehn Jahre, zudem erhielt das Restaurant 19,5 Punkte im Gault-Millau.
In dieser Zeit entwickelte Winkler sein Konzept der Cuisine Vitale, die „auf alten Rezepten und vielen frischen Kräutern“^[6] basiert, „von der Erdenschwere mancher Spitzenküche befreit“^[1]:

Eingang zum Residenz, 2018

Seit 1991 ist Winkler Inhaber und Küchenchef des Hotels Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau.
Auch hier wurde sein Restaurant von 1994 bis 1995 und von 2001 bis 2008 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Insgesamt wurden seine Restaurants mit 20 Jahrgängen die am zweithäufigsten mit drei Sternen geehrt (nach dem Restaurant von Harald Wohlfahrt).

Von 2003 bis 2004 war Peter Knogl zweiter Küchenchef im Restaurant, danach Alfred Friedrich.
Ab 2008 stand ihm Stephan Brandl als Küchenchef zur Seite. Im Mai 2014 übernahm Steffen Mezger diese Rolle.^[8]
Seit 2012 ist sein Sohn Alexander Winkler (* 1979) Restaurantleiter.^[9]

2001 erhielt Winkler, der seit 1994 auch Commissaire Generale der internationalen Köche-Vereinigung Euro-Toques ist, für seine Verdienste um das Ansehen der deutschen Gastronomie im Ausland das Bundesverdienstkreuz.
Von 2007 bis 2009 war Heinz Winkler auch Patron des Restaurants Jeroboam im Ritz-Carlton Moskau.^[10]
2014 feierte er sein 50-jähriges Jubiläum am Herd.^[11]

Privates |

Winkler hat zwei erwachsene Söhne aus erster Ehe und einen Sohn aus zweiter Ehe (* 2009).^[12] Sein Sohn Alexander (* 1979) wurde 2012 Restaurantleiter in der „Residenz Heinz Winkler“.^[9] Sein erster Sohn Manfred (* 1968) war ebenfalls in der Gastronomie tätig. 2013 starb er mit 45 Jahren an einem Hirnschlag.^[13]

Mitgliedschaften |

• Euro-Toques

Auszeichnungen |

Auszeichnungen nach Gruppen |

• 3-mal 19,5 und 11-mal 19 Punkte im Gault Millau
  


• 7-mal Drei Mützen im Varta-Führer
  


• 8-mal Fünf Punkte in Der Feinschmecker
  


• 10-mal Five Star Diamond Award für Heinz Winkler und das Hotel Residenz Heinz Winkler von der American Academy of Hospitality Sciences^[14]
  


• 5 Kochlöffel als Bestbewertung seit 1999 im Schlemmer Atlas und Zugehörigkeit zu den Spitzenköchen des Jahres^[15]
  

Auszeichnungen nach Jahren |

• 1978: 1. Stern im Guide Michelin


• 1979: 2. Stern im Guide Michelin, Koch des Jahres
  


• 1982: Drei Michelin-Sterne^[5] als damals jüngster Koch im Alter von 31 Jahren und damit auch erster italienischer Drei-Sterne-Koch


• 1982: Erster Preis im Ullstein Gourmet-Journal
  


• 1984: Goldmedaille für Europa a Tavola in Italien^[16]
  


• 1988: Ehrenmitglied im Club Chef der Chefs
  


• 1992: Internationale Ehrentrophäe der Trophée Gourmet vom Magazin À la carte, überreicht vom österreichischen Bundeskanzler Franz Vranitzky^[16]
  


• 1994 bis 2008: Commissaire General von Euro-Toques^[16]
  


• 1995: Kulturpreis der Europäischen Wirtschaft,^[16]Restaurateur des Jahres im Gault Millau;^[16] Aufnahme in L'Art de Vivre Hotels und Restaurants;^[16] Nr. 2 der Hitliste im DM-Journal
  


• 1997: Koch des Jahres von der Zeitschrift Der Feinschmecker; Grand Prix del Arte de la Cocina von der L' Académie Internationale de la Gastronomie
  


• 1998: L´Art de Vivre-Preis für „Große Kochkunst und Gastlichkeit“


• 2000: Nr. 2 der Hitliste im DM-Journal
  


• 2001: Bundesverdienstkreuz am Bande als erster deutscher Koch^[6]
  


• 2002: Koch des Jahres von der Zeitschrift Die Bunte
  


• 2004: Koch des Jahres von der Zeitschrift Die Bunte
  


• 2005: Nr. 1 in Gustav Volkenborns Restaurant-Rangliste, publiziert in der Zeitschrift Focus
  


• 2006: Hotelier des Jahres, verliehen von Deutscher Fachverlag; Nr. 1 in Capital^[16] neben Dieter Müller und Harald Wohlfahrt
  


• 2009: 2. Platz der Feinschmecker-Rangliste


• 2009: Ehrenbürger von Aschau^[17]
  


• 2011: Eckart Ehrenpreis^[18]
  


• 2018: „Werterhalt & Weitergabe“^[19]
  

Quellen der Auszeichnungen:^[20]

Publikationen (Auswahl) |

• 
  Das literarische Menü. Zusammengestellt von Alain Claude Sulzer und aufgetragen von Heinz Winkler. Insel-Verlag, Frankfurt am Main 1988, No. 2., ISBN 3-458-16929-6.


• 
  Gourmet-Küche für zu Hause. Tips und Rezepte vom Meisterkoch. Augustus-Verlag, Augsburg 1998, ISBN 978-3-8043-3083-2.


• 
  Glücksmenüs. Ehrenwirth, München 2000, ISBN 978-3-431-03600-8.


• 
  Highlights der Kochkunst. 150 Rezepte. Rolf Heyne Collection, München 2001, ISBN 978-3-453-03977-3.


• 
  Thomas Ruhl (Hrsg.): Heinz Winklers Meisterküche. Cuisine Vitale – Genuss für alle Sinne. DuMont Monte, Köln 2003, ISBN 978-3-8320-8746-3.


• 
  Vegetarisch für Feinschmecker. Meisterhafte Rezepte, die leicht gelingen. Bellavista, Köln 2004, ISBN 978-3-89893-585-2.


• 
  Die Klassiker der Cuisine Vitale. Neue Umschau, Neustadt an der Weinstraße 2005, ISBN 978-3-86528-228-6.


• 
  Heinz Winklers Heilpflanzen für Geniesser. Die natürliche Gourmetküche. Thorbecke, Ostfildern 2006, ISBN 978-3-7995-3528-1.

Filme |

• 
  Heinz Winkler – Dem Glück muss man entgegengehen. Dokumentarfilm, Deutschland, 2011, 44 Min., Buch und Regie: Stefan Panzner, Produktion: Bayerischer Rundfunk, Reihe: Lebenslinien, Erstsendung: 13. Februar 2012 beim Bayerischen Fernsehen, Inhaltsangabe von BR, online-Video aufrufbar bis 21. August 2018.

• 
  Bon Appétit Paul Bocuse. Kochsendung, BR Deutschland, wöchentliche Serie in zwölf Teilen à 30 Min., 1988–1989, Moderation: Petra Schürmann, Produktion: ZDF, Erstsendungen: 17. März 1989 – 16. Juni 1989 im ZDF,^[21]Inhaltsangabe von wunschliste.de, Winkler assistierte Bocuse.^[6]
  

Weblinks |

• 
  Literatur von und über Heinz Winkler im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
  


• Residenz Heinz Winkler


• 
  Jürgen Dollase: Das besondere Restaurant (19): Von der Erdenschwere befreit. In: FAS, 6. Februar 2015.


• 
  Heinz Winkler: Der Haudegen am Herd. In: FAZ, 24. November 2004


• Heinz Winkler in den Restaurant-Ranglisten


• 
  Foto-Reportage mit Menü-Fotos auf der Gartenterrasse. In: FrontRowSociety.net, 13. August 2018

Einzelnachweise |

1. 
   ↑ ^ab Jürgen Dollase: Das besondere Restaurant (19): Von der Erdenschwere befreit. In: FAS, 6. Februar 2015.
   


2. 
   ↑ ^abc Paul-Josef Raue: Die Koch-Legende. In: Thüringer Allgemeine, 16. März 2013.
   


3. 
   ↑ Ursula Heller: Heinz Winkler, Sterne-Koch. (Memento vom 24. September 2015 im Internet Archive). In: Bayern 2, Eins zu Eins. Der Talk, 25. Februar 2015.
   


4. 
   ↑ Anja Hanke: Heinz Winkler – Kulinarische Zielstrebigkeit. In: Der Feinschmecker, 2014, Nr. 4, Interview.
   


5. 
   ↑ ^ab Michelin-Sterne für Heinz Winkler und seine Küche. In: residenz-heinz-winkler.de, aufgerufen am 30. Dezember 2017.
   


6. 
   ↑ ^abc Vera Altrock: Sterne-Koch Winkler Ehrengast bei Gourmetpreis. In: Hamburger Abendblatt, 20. Mai 2011.
   


7. 
   ↑ Cuisine Vitale. In: residenz-heinz-winkler.de.
   


8. 
   ↑ Neuer Küchenchef in der Residenz Heinz Winkler. In: restaurant-ranglisten.de, 15. April 2014.
   


9. 
   ↑ ^ab Alexander Winkler. In: restaurant-ranglisten.de.
   


10. 
    ↑ Heinz Winkler verlässt Moskau. In: rollingpin.de, 2009.
    


11. 
    ↑ Heinz Winklers große Kochkunst. In: residenz-heinz-winkler.de, 2014.
    


12. 
    ↑ Dem Glück muss man entgegengehen. Heinz Winkler. (Memento vom 13. Februar 2012 im Internet Archive). In: Bayerischer Rundfunk, 22. Dezember 2011.
    


13. 
    ↑ John Schneider: Hirnschlag: Sternekoch Heinz Winkler trauert um seinen Sohn. In: Abendzeitung, 7. Oktober 2013.
    


14. 
    ↑ Five Star Diamond Award. In: residenz-heinz-winkler.de, aufgerufen am 30. Dezember 2017.
    


15. 
    ↑ Spitzenköche des Jahres 1999. (Memento vom 26. November 2003 im Internet Archive). In: Schlemmer Atlas.
    


16. 
    ↑ ^abcdefg Weitere Auszeichnungen für Heinz Winkler. In: residenz-heinz-winkler.de, aufgerufen am 30. Dezember 2017.
    


17. 
    ↑ reh: Starkoch Winkler jetzt Ehrenbürger. In: Oberbayerisches Volksblatt, 15. Juli 2009.
    


18. 
    ↑ Preisträger 2011 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis. In: Internationale Eckart Witzigmann Preisgesellschaft. Abgerufen am 29. Dezember 2017 (deutsch). 
    


19. 
    ↑ restaurant-ranglisten.de: Heinz Winkler erhält Initiativpreis „Werterhalt & Weitergabe“
    


20. 
    ↑ N.N.: Deutschlands Starkoch Heinz Winkler. Leidenschaft und Legende. In: rollingpin.de, 11. September 2003.
      Margarete Arlamowski: Kitchentalk mit Heinz Winkler. In: dasKochrezept.de, 12. März 2017.
    


21. 
    ↑ Filmdaten: Bon Appétit Paul Bocuse. In: fernsehserien.de.